Inscrições abertas para a Turma 8

PÓS-GRADUAÇÃO

Gastronomia Funcional Integrativa

INÍCIO: 29/05/2026

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Diploma

Reconhecido pelo MEC

15 meses

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360 horas

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Práticas por módulo

Professores

Exclusivos da VP Nutrição Funcional

Podcast

em cada módulo

Necessário graduação em qualquer área

Profissionalizante

Certificado

Profissionalizante

12 meses

de duração

Carga horária

Não obrigatória

Avaliações

Não são obrigatórias

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Exclusivos da VP Nutrição Funcional

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Nenhum pré-requisito

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Módulos

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Nutrição Aplicada: Introdução à Gastronomia Funcional

Base sólida para entender como os ingredientes impactam o corpo e como transformar técnica culinária em saúde no prato. Ideal para alinhar ciência e cozinha desde o primeiro dia.

Cortes de Proteínas e Técnicas de Preparo

Domine cortes, pontos e cocções de aves, peixes e carnes, com acompanhamentos e empratamento que valorizam sabor e densidade nutricional. Módulo mão-na-massa com índice recheado de técnicas e receitas.

Cereais Ancestrais, Castanhas, Sementes

Aprenda a reduzir antinutrientes (como fitatos) com remolho, fermentação e cocção correta para aumentar a absorção de minerais e deixar os grãos mais leves e saborosos.

Dieta do Mediterrâneo

Traduza os pilares do padrão mediterrâneo para a sua cozinha: azeites, oleaginosas, leguminosas, peixes e ervas em receitas modernas e altamente aplicáveis.

Detox e Suas Possibilidades e Superalimentos

Cozinha desintoxicante com foco em fígado e intestino, utilizando superalimentos e combinações que favorecem vias de eliminação com sabor e segurança.

Alimentação na Introdução Alimentar e Idade Madura

Preparos para infância, adolescência e terceira idade: texturas, nutrientes críticos e muitas receitas sem lácteos/glúten para rotina real de famílias.

Plant-Based e suas variações

Técnicas para protagonizar vegetais com proteínas de origem vegetal, molhos e bases que entregam saciedade e alto valor comercial.

Cardápios para Situações Especiais

Como desenhar menus para diferentes objetivos e restrições, mantendo prazer, segurança e padronização profissional em cada preparo.

Intestino: Manejo Dietético das Afecções

Receitas e estratégias culinárias que respeitam permeabilidade intestinal, modulação de fibras e técnicas que favorecem conforto digestivo.

Alimentação na Estética

Protocolos culinários focados em pele, cabelo e composição corporal, unindo ingredientes funcionais e técnicas que potencializam antioxidantes de forma prática no dia a dia.

Nutrição Esportiva

Cardápios e preparos para performance, recuperação e saciedade: estratégias com proteínas, carboidratos de melhor resposta metabólica e timing de refeições para treinos.

Panificação e Patisserie

Fermentações, massas e sobremesas com ingredientes funcionais e sem lácteos — técnica clássica adaptada para resultados leves, comerciais e muito saborosos.

Empreendedorismo e suas Possibilidades

Do posicionamento à venda: serviços, precificação e experiências gastronômicas que fidelizam — conteúdo pensado para transformar saber técnico em negócio.Módulo exclusivo da Pós-Graduação

Bebidas e Especialistas

Criações funcionais (chás, caldos, leites vegetais e fermentados) com foco em performance, estética e bem-estar, orientadas por professores referência.Módulo exclusivo da Pós-Graduação

Cozinha da Natureza e Gastronomia Hospitalar

Aplicação da gastronomia funcional em ambientes clínicos e institucionais, respeitando protocolos, texturas e necessidades específicas sem abrir mão do sabor.Módulo exclusivo da Pós-Graduação

Diploma de Pós-Graduação reconhecido pelo MEC

Nossa Pós-Graduação é reconhecida pelo MEC e chancelada pela VP Nutrição Funcional, a maior faculdade de nutrição funcional do Brasil.

Ao concluir o curso, você terá um certificado oficial de renome que valida sua especialização em Gastronomia Funcional Integrativa, elevando sua carreira a um novo patamar.

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Perguntas Frequentes

Sim, você precisa ter um diploma de Graduação em QUALQUER ÁREA. Independentemente da sua formação inicial, oferecemos a oportunidade de fazer uma Pós-Graduação em Gastronomia Funcional 

Caso você não possua um diploma de Graduação, fique tranquilo. A Fran preparou um Curso Profissionalizante inspirado nessa pós. Clique aqui para falar com nossa equipe.

Não teremos TCC, mas teremos um trabalho prático ao final de cada módulo. Esse trabalho prático será um dos critérios de avaliação do seu desempenho.

A Pós-Graduação em Gastronomia Funcional é chancelada pela VP Centro de Nutrição Funcional e reconhecida pelo MEC.

A Pós-Graduação possui duração de 15 meses. É concedido ao aluno 12 meses extras de acesso, totalizando 27 meses de acesso.

As aulas ao vivo ficarão gravadas e você poderá assistir mais tarde, onde quiser.

Sim. Ao finalizar a Pós-Graduação você receberá um diploma de Pós-Graduação em Gastronomia Funcional reconhecido pelo MEC.

Gastronomia Funcional é uma abordagem da culinária que foca não apenas no sabor e na apresentação dos pratos, mas também nos benefícios nutricionais e funcionais dos alimentos.

Ficou com dúvidas?

Nós temos um time que está pronto para responder qualquer pergunta no WhatsApp. 

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