Turma 8 • Início 29 de maio de 2026
Gastronomia Funcional
Integrativa:
a formação mais
completa do Brasil. Agora em dois formatos pra você escolher.
Da nutrição aplicada ao empreendedorismo gastronômico. Mais de 400 receitas, 20+ docentes referência no mercado e certificação reconhecida. Escolha entre Pós-Graduação (com diploma MEC) ou Profissionalizante (sem pré-requisitos), ambos com a mesma base de conteúdo que já formou centenas de chefs funcionais.
Duas formações. Um mesmo padrão de excelência
A Escola Fran Tonello criou dois caminhos para você se especializar em Gastronomia Funcional Integrativa. Ambos compartilham o mesmo time de docentes, a mesma metodologia e o mesmo acesso ao universo da gastronomia funcional.
A diferença está em quem você é hoje e onde quer chegar.
Pós-Graduação
Diploma reconhecido pelo MEC
Para quem já tem graduação e busca especialização reconhecida pelo MEC.
- Diploma de Pós-Graduação reconhecido pelo MEC
- 360 horas de carga horária
- 15 módulos completos
- Acesso à plataforma por 27 meses
- Avaliações e trabalho de conclusão
Profissionalizante
Certificado profissional, sem barreiras
Para quem quer entrar na gastronomia funcional sem barreiras de formação prévia.
- Certificado profissional reconhecido no mercado
- 248 horas de carga horária
- 13 módulos do mesmo conteúdo da pós
- Acesso à plataforma por 24 meses
- Sem avaliações, foco 100% prático e aplicável
Não tem certeza? As duas formações abrem as mesmas portas no mercado. A diferença está no reconhecimento acadêmico.
Role a página para ver o conteúdo completo.
Diploma de Pós-Graduação reconhecido pelo MEC
Certificado Profissionalizante
13 módulos que cobrem todo o universo da Gastronomia Funcional
Conteúdo idêntico nos dois formatos.
A pós inclui 2 módulos extras (Bebidas & Especialistas e Cozinha da Natureza).
Nutrição Aplicada: Introdução à Gastronomia Funcional
Cortes de Proteínas e Técnicas de Preparo
Cereais Ancestrais, Castanhas, Sementes
Dieta do Mediterrâneo
Detox e Suas Possibilidades e Superalimentos
Alimentação na Introdução Alimentar e Idade Madura
Plant-Based e suas variações
Cardápios para Situações Especiais
Intestino: Manejo Dietético das Afecções
Alimentação na Estética
Nutrição Esportiva
Panificação e Patisserie
Empreendedorismo e suas Possibilidades
- Exclusivo da Pós
Módulos extras incluídos apenas na Pós-Graduação.
Cozinha da Natureza e Gastronomia Hospitalar
Bebidas e Especialistas
Escolha o formato que se encaixa na sua rotina
Ambas modalidades disponíveis tanto na Pós quanto no Profissionalizante.
EAD
100% Online
- Aula teórica ao vivo via Zoom (1 segunda por mês, 19h–21h)
- Aulas práticas gravadas (mais de 400 receitas)
- Videocasts exclusivos
- Estude no seu ritmo, de qualquer lugar do Brasil
semipresencial
Online + Presencial em SP
- Aula teórica ao vivo via Zoom (1 segunda por mês, 19h–21h)
- Aulas práticas gravadas (mais de 400 receitas)
- Aulas práticas presenciais (1 sábado por mês, 9h30–17h30) em SP
- Videocasts exclusivos
- Network presencial com docentes e colegas de turma
Aprenda com quem construiu a Gastronomia Funcional no Brasil
Mais de 20 referências entre chefs, nutricionistas, médicos e pesquisadores.
Sua jornada de estudos nos próximos meses
- Módulos compartilhados
- Exclusivo da Pós
Módulo 1
Nutrição Aplicada à Gastronomia Funcional
Módulo 2
Cortes de Proteínas e Técnicas de Preparo
Módulo 3
Cereais, Castanhas, Sementes e Leguminosas
Módulo 4
Plant-based e suas Variações
Módulo 5
Cardápios para Situações Especiais
Módulo 6
Intestino: Manejo Dietético
Módulo 7
Alimentação na Estética
Módulo 8
Nutrição Esportiva
Módulo 9
Panificação e Pâtisserie Funcional
Módulo 10
Dieta do Mediterrâneo
Módulo 11
Detox e Superalimentos
Módulo 12
Alimentação Infantil e Idade Madura
Módulo 13
Empreendedorismo na Gastronomia
Módulo 14
Bebidas & Especialistas
Exclusivo da Pós
Módulo 15
Cozinha da Natureza e Gastronomia Hospitalar
Exclusivo da Pós
Atenda a um mercado carente de profissionais especializados
+30%
de aumento na procura por alimentos funcionais nos últimos 5 anos*
+40%
de consumidores preferem produtos saudáveis mesmo em ocasiões especiais*
+15%
apenas dos profissionais de saúde no Brasil possuem formação em Gastronomia Funcional*
+60%
das doenças crônicas podem ser prevenidas por uma alimentação saudável*
+50%
de pessoas desejam
melhorar sua alimentação, mas não sabem como começar*
*Fontes: Euromonitor, Food Ingredients Brasil, OMS, ABRASCO, Mintel, Datafolha.
Por que escolher a Escola Fran Tonello?
- Receitas sem lácteos, aptas para veganos e APLV
- Ingredientes acessíveis e fáceis de encontrar
- Largo uso de insumos in natura
- Espaço culinário ricamente equipados para o desenvolvimento das aulas
- Vídeo-aulas teóricas e práticas de acesso didático
- Aulas gravadas com qualidade cinematográfica
- Receitas e sabores altamente comercializáveis e autorais
- Modos de preparo bem explicados e detalhados
- Receitas congeláveis
- Aulas de negócios práticas, com ferramentas próprias
Conteúdo acadêmico de alto nível
Acesso às apostilas com centenas de receitas exclusivas da escola
Professores exclusivos da faculdade VP Nutrição Funcional
12 meses de acesso extra após o termino do curso
Vídeocasts exclusivos com os professores de cada módulo
Acesso ao repertório de artigos científicos selecionados pelos professores
Depoimentos de nossas alunas
O próximo pode ser o seu!
Escolha sua formação
Pós-Graduação
EAD
Matrícula: R$ 500
+ Mensalidades: R$ 750
- Diploma reconhecido pelo MEC
- 360 horas de carga horária
- Aulas 100% online
Pós-Graduação
Semipresencial
Matrícula: R$ 1.500
+ Mensalidades: R$ 1.370
- Diploma reconhecido pelo MEC
- 360 horas de carga horária
- Aulas online e presenciais
PROFISSIONALIZANTE
EAD
Matrícula: R$ 500
+ Mensalidades: R$ 500
- Certificado Profissional
- 248 horas de carga horária
- Aulas 100% online
PROFISSIONALIZANTE
Semipresencial
Matrícula: R$ 1.500
+ Mensalidades: R$ 1.300
- Certificado Profissional
- 248 horas de carga horária
- Aulas online e presenciais
Perguntas Frequentes
A Pós-Graduação é uma especialização lato sensu reconhecida pelo MEC (360h, 15 módulos, exige avaliações práticas e diploma de graduação prévio). O Profissionalizante é um certificado profissional reconhecido no mercado (248h, 13 módulos, sem pré-requisitos e sem avaliações). Ambos compartilham o mesmo time de docentes, a mesma metodologia e o mesmo padrão de excelência.
Apenas para a Pós-Graduação, que exige graduação em qualquer área. O Profissionalizante é aberto a todos, sem pré-requisitos.
Sim. É um certificado profissional reconhecido no mercado da gastronomia funcional, emitido pela Escola Fran Tonello, referência nacional na área.
Sim. Caso o aluno conclua uma graduação posteriormente, é possível migrar e aproveitar parte da carga horária já cursada. Fale com nossa equipe para alinhar os detalhes.
O EAD é 100% online — aula teórica ao vivo via Zoom uma segunda por mês e aulas práticas gravadas (400+ receitas). O Semipresencial soma à parte online um sábado por mês de aulas práticas presenciais na sede em São Paulo.
A Pós-Graduação dura 15 meses (29/05/2026 a 05/07/2027) com 360h. O Profissionalizante dura 12 meses (29/05/2026 a 03/05/2027) com 248h.
Matrícula inicial + parcelas mensais (12 ou 15, dependendo do plano). Pagamento via cartão, boleto ou Pix. O Acesso Vitalício pode ser pago à vista no Pix ou em 12x no cartão.
Acesso à plataforma com mais de 400 receitas, aulas teóricas ao vivo, aulas práticas (gravadas ou presenciais conforme modalidade), videocasts exclusivos, materiais de apoio e suporte da equipe pedagógica durante todo o curso.
Não. Os cursos foram desenhados para acolher tanto profissionais experientes (chefs, nutricionistas, médicos) quanto pessoas iniciando na área da gastronomia funcional.
Escolha seu plano na seção de Investimento, clique no botão de matrícula e finalize seu pagamento. Em caso de dúvidas, fale com nosso suporte via WhatsApp.
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