PÓS-GRADUAÇÃO

Gastronomia Funcional Integrativa

Unimos a nutrição com a gastronomia e criamos a exclusiva e renomada Pós-graduação em Gastronomia Funcional Integrativa, única no Brasil!

Faça parte da próxima turma!

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A Pós-Graduação exige graduação prévia!

Mas se você não tem graduação, NÃO SE PREOCUPE

Nós também pensamos em você!

Por isso, criamos o Profissionalizante em Gastronomia Funcional, com o mesmo conteúdo da Pós, mas sem as exigências do MEC e o Diploma de Pós-Graduação.

O que é Gastronomia Funcional?

Alimentação como essência

Enxerga a comida como parte central do bem-estar humano.

União de sabores

Combina gastronomia, ciência e nutrição para promover saúde de forma completa.

Ferramenta de transformação

Vai além de cozinhar saudável - previne doenças, promove bem-estar e apoia tratamentos.

Foco no humano

Coloca a saúde e a qualidade de vida no centro, usando a gastronomia como chave para mudanças reais.

Assista ao vídeo e descubra as inspirações e motivos que levaram à criação deste curso:

Para quem é a Pós-Graduação?

Nutricionistas e Gastrólogos

Voltada para profissionais que desejam expandir seus conhecimentos em alimentação funcional, integrando teoria e prática para oferecer orientações mais eficazes e personalizadas aos pacientes e/ou clientes.

Quem busca saúde pessoal e familiar

Ideal para quem deseja aprender a cozinhar de forma saudável, transformar a alimentação da família e aplicar técnicas funcionais no dia a dia. Receitas acessíveis, práticas e nutritivas que promovem bem-estar e longevidade.

Transição de carreira

Ideal para quem deseja mudar de área e ingressar no universo da gastronomia saudável, combinando técnicas culinárias e conceitos de saúde para promover bem-estar e qualidade de vida.

Depoimentos de nossas alunas

O próximo pode ser seu!

São mais de 500 receitas funcionais autorais na palma da sua mão.

Transforme sua carreira e alimentação com a Pós-Graduação em Gastronomia Funcional Integrativa da Escola Fran Tonello!

Cada módulo foi pensado para te oferecer o conhecimento e as ferramentas necessárias para se destacar em um mercado altamente competitivo.

Esses são os módulos que vão transformar sua trajetória profissional e te posicionar como referência na área.

Módulos

(Toque para saber mais)

Nutrição Aplicada: Introdução à Gastronomia Funcional

Base sólida para entender como os ingredientes impactam o corpo e como transformar técnica culinária em saúde no prato. Ideal para alinhar ciência e cozinha desde o primeiro dia.

Cortes de Proteínas e Técnicas de Preparo

Domine cortes, pontos e cocções de aves, peixes e carnes, com acompanhamentos e empratamento que valorizam sabor e densidade nutricional. Módulo mão-na-massa com índice recheado de técnicas e receitas.

Cereais Ancestrais, Castanhas, Sementes

Aprenda a reduzir antinutrientes (como fitatos) com remolho, fermentação e cocção correta para aumentar a absorção de minerais e deixar os grãos mais leves e saborosos.

Dieta do Mediterrâneo

Traduza os pilares do padrão mediterrâneo para a sua cozinha: azeites, oleaginosas, leguminosas, peixes e ervas em receitas modernas e altamente aplicáveis.

Detox e Suas Possibilidades e Superalimentos

Cozinha desintoxicante com foco em fígado e intestino, utilizando superalimentos e combinações que favorecem vias de eliminação com sabor e segurança.

Alimentação na Introdução Alimentar e Idade Madura

Preparos para infância, adolescência e terceira idade: texturas, nutrientes críticos e muitas receitas sem lácteos/glúten para rotina real de famílias.

Plant-Based e suas variações

Técnicas para protagonizar vegetais com proteínas de origem vegetal, molhos e bases que entregam saciedade e alto valor comercial.

Cardápios para Situações Especiais

Como desenhar menus para diferentes objetivos e restrições, mantendo prazer, segurança e padronização profissional em cada preparo.

Intestino: Manejo Dietético das Afecções

Receitas e estratégias culinárias que respeitam permeabilidade intestinal, modulação de fibras e técnicas que favorecem conforto digestivo.

Alimentação na Estética

Protocolos culinários focados em pele, cabelo e composição corporal, unindo ingredientes funcionais e técnicas que potencializam antioxidantes de forma prática no dia a dia.

Nutrição Esportiva

Cardápios e preparos para performance, recuperação e saciedade: estratégias com proteínas, carboidratos de melhor resposta metabólica e timing de refeições para treinos.

Panificação e Patisserie

Fermentações, massas e sobremesas com ingredientes funcionais e sem lácteos — técnica clássica adaptada para resultados leves, comerciais e muito saborosos.

Empreendedorismo e suas Possibilidades

Do posicionamento à venda: serviços, precificação e experiências gastronômicas que fidelizam — conteúdo pensado para transformar saber técnico em negócio.

Bebidas e Especialistas

Criações funcionais (chás, caldos, leites vegetais e fermentados) com foco em performance, estética e bem-estar, orientadas por professores referência.

Cozinha da Natureza e Gastronomia Hospitalar

Aplicação da gastronomia funcional em ambientes clínicos e institucionais, respeitando protocolos, texturas e necessidades específicas sem abrir mão do sabor.

Corpo Docente

Diploma de Pós-Graduação reconhecido pelo MEC

Nossa Pós-Graduação é reconhecida pelo MEC e chancelada pela VP Nutrição Funcional, a maior faculdade de nutrição funcional do Brasil.

Ao concluir o curso, você terá um certificado oficial de renome que valida sua especialização em Gastronomia Funcional Integrativa, elevando sua carreira a um novo patamar.

Atenda a um mercado carente de profissionais especializados

+30%

de aumento na procura por alimentos funcionais nos últimos 5 anos*

+40%

de consumidores preferem produtos saudáveis mesmo em ocasiões especiais*

+15%

apenas dos profissionais de saúde no Brasil possuem formação em Gastronomia Funcional*

+60%

das doenças crônicas podem ser prevenidas por uma alimentação saudável*

+50%

de pessoas desejam
melhorar sua alimentação, mas não sabem como começar*

*Fontes: Euromonitor, Food Ingredients Brasil, OMS, ABRASCO, Mintel, Datafolha.

Por que escolher Pós-Graduação em Gastronomia Funcional Integrativa da Escola Fran Tonello?

Confira seus bônus exclusivos:

Acesso às apostilas com centenas de receitas exclusivas da escola

Professores exclusivos da faculdade VP Nutrição Funcional

12 meses de acesso extra após o termino do curso

Podcasts exclusivos com os professores de cada módulo

Acesso ao repertório de artigos científicos selecionados pelos professores

Pós-Graduação em Gastronomia Funcional Integrativa

PÓS-GRADUAÇÃO

Gastronomia Funcional integrativa

online

Início das aulas: 28/11/25

PÓS-GRADUAÇÃO

Gastronomia Funcional integrativa

semi-presencial

Próxima turma em Março/2026

PÓS-GRADUAÇÃO

Gastronomia Funcional integrativa

semi-presencial intensivo

Início das aulas: 28/11/25

Profissionalizante em Gastronomia Funcional Integrativa

profissionalizante

Gastronomia Funcional integrativa

Online

Início das aulas: 28/11/25

profissionalizante

Gastronomia Funcional integrativa

semi-presencial

Próxima turma em Março/2026

profissionalizante

Gastronomia Funcional integrativa

semi-presencial intensivo

Início das aulas: 28/11/25

Perguntas Frequentes

Não, as aulas são gravadas e você pode assistir conforme sua disponibilidade dentro do período de 15 meses. O importante é que você entregue as atividades propostas para cada módulo.

Sim, você precisa ter um diploma de Graduação em QUALQUER ÁREA. Independentemente da sua formação inicial, oferecemos a oportunidade de fazer uma Pós-Graduação em Gastronomia Funcional 

Caso você não possua um diploma de Graduação, fique tranquilo. A Fran preparou um Curso Profissionalizante inspirado nessa pós. Clique aqui para falar com nossa equipe.

Não teremos TCC, mas teremos um trabalho prático ao final de cada módulo. Esse trabalho prático será um dos critérios de avaliação do seu desempenho.

A Pós-Graduação em Gastronomia Funcional é chancelada pela VP Centro de Nutrição Funcional e reconhecida pelo MEC.

A Pós-Graduação possui duração de 15 meses. É concedido ao aluno 12 meses extras de acesso, totalizando 27 meses de acesso.

As aulas ao vivo ficarão gravadas e você poderá assistir mais tarde, onde quiser.

Sim. Ao finalizar a Pós-Graduação você receberá um diploma de Pós-Graduação em Gastronomia Funcional reconhecido pelo MEC.

Gastronomia Funcional é uma abordagem da culinária que foca não apenas no sabor e na apresentação dos pratos, mas também nos benefícios nutricionais e funcionais dos alimentos.

Ficou com dúvidas?

Nós temos um time que está pronto para responder qualquer pergunta no WhatsApp. 

É só clicar no botão abaixo e nos chamar!

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